有煮過野食既朋友都有應該知道，火喉是一樣如何難以完美控制的技藝。
無論中式、西式或日式，如果太大火，食物外層可能會燶或過熟，而內部側衰遠遠未熟透; 如何高溫以火煮太耐，食品也無可避免會煮韌了。
因此，近年便興起了一款煮食方法，真空低溫烹調法，又稱(慢煮/Sous vide/Slow Cook)。
(原文網址: https://www.outletexpress.com.hk/information/anova_cooker/ )
真空低溫烹調法
▲以低溫慢煮方法煮食，能令肉質變得更軟嫩
"Sous vide的法文原意是真空。作為烹飪術語，這是指把食物放入塑膠袋並且真空密封，然後以精確的溫度（通常為攝氏47度至88度之間；一般是將整袋食物放入水浴鍋中以控制溫度）長時間烹煮 。
真空低溫烹調法能配製出傳統烹調法不能達致的食物品質，例如真空低溫烹調法能抑制在食物氧化過程中產生的異味，以及減少在烹煮時水分和味道揮發物的蒸發流失，令食物保存原汁原味。此外，精確的溫度控制令烹調過程容易成功複製(更易掌握食物的生熟程度)，而且能令肉質較韌的部位變得軟嫩。"
而慢煮棒的功能就是可以精準地控制水溫在某個溫度，例如80度，慢煮棒就會能夠把水保持加熱的同時保持水溫不高也不低。相反，如家居使用用爐火煮水，水就會慢慢煮沸，不能做到恆溫的慢煮效果。"
▲以低溫慢煮方法煮食，可以令到食物內部熟的同時保持外皮不過熟過燶
ANOVA Precision Cookers 慢煮棒/低溫慢煮機
▲Anova Culinary低溫慢煮機的介紹影片
今日小篇要為大家介紹一個美國牌子的慢煮棒Anova Culinary(簡稱Anova )，Anova是暫時世界最知名的慢煮棒品牌之一，Anova最特式之處就是其自家煮食慢煮食譜APP。
ANOVA提供三個型號，分別為入門級的ANOVA Nano、中階經典款的ANOVA Wifi及最新推出的ANOVA Pro。
不同型號的Anova分別可以透過藍牙Bluetooth或WiFi以手機APP控制。
如果你是使用Bluetooth，可以於10米左右的室內距離控制; 而WiFi的話，便可以遙距控制，即使你在公司也可以控制家中的ANOVA慢煮棒。
▲Anova Culinary的三個型號
▲ANOVA WiFi款式慢煮棒
透過手機跟慢煮棒的連接，ANOVA APP便可以遙距控制慢煮棒，APP內有超過1000種食譜，而且用家可以直接在APP控制慢煮棒執行食譜。APP中有過千份食譜，由豬、牛、羊、雞、魚、海鮮到蔬果都有，款式極多。
Anova的食譜除了基本介紹食材及烹煮方法步驟，最重要的是，建議用家在不同菜色下，以什麼溫度及多少時間去慢煮食材。
▲ANOVA的手機APP，內有超過1000種食譜，直接可以在APP內執行食譜
▲ANOVA手機APP，建議煎牛扒不同生熟程度的慢煮時間及溫度
▲ANOVA手機APP，建議一些牛扒菜式的慢煮時間及溫度
▲ANOVA手機APP，建議準備豬肋骨(BBQ Ribs)的慢煮時間及溫度
▲ANOVA手機APP，建議準備三文魚魚柳的慢煮時間及溫度
肉類以外的慢煮建議食譜
除了肉類或海鮮的菜式外，ANOVA APP內也提供了很多蔬果類菜式的建議
▲ANOVA手機APP，有多種煮蛋的建議，如溫泉蛋、溏心蛋等等
最後煎一煎、烤一烤更香口
經食譜方法慢煮後，食品基本上已經是煮熟了，，由於單單靠慢煮是不像煎炒炸烤一般令食物外層香口，因此慢煮處理食材後，一般也會把食物表面煎香。
慢煮棒專題文章整合
留言列表
